Sulfite de sodium ou métabisulfite de sodium: lequel est préférable pour la conservation de la fraîcheur
Dans le domaine de la conservation des aliments, le sulfite de sodium et le metabisulfite de sodium jouent tous deux un rôle important, mais il existe des différences subtiles dans leurs effets de conservation.Nous devons comprendre les propriétés chimiques de ces deux substances et leur mécanisme d'action dans le processus de conservation.
Le sulfite de sodium est un cristal incolore ou une poudre blanche qui peut libérer du dioxyde de soufre en solution aqueuse.qui peut empêcher efficacement la réaction d'oxydation dans les alimentsEn outre, le métabisulfite de sodium peut inhiber la croissance de certains micro-organismes et réduire le risque de pourriture des aliments.
Cependant, le métabisulfite de sodium est supérieur en termes de conservation de la fraîcheur, car le métabisulfite de sodium est le produit de déshydratation du sulfite de sodium,qui présente une plus grande réductibilité et stabilitéLors de la conservation des aliments, le métabisulfite de sodium peut libérer plus de dioxyde de soufre de manière plus persistante, inhibant ainsi mieux les réactions oxydatives et la croissance microbienne des aliments.le métabisulfite de sodium a une meilleure solubilité et perméabilité, pénétrant plus profondément dans l'aliment et fournissant un effet de conservation plus complet.
Dans les applications pratiques, le metabisulfite de sodium a montré de bons résultats dans la conservation des fruits, des légumes, de la viande et d'autres aliments.le métabisulfite de sodium peut retarder l'oxydation et le brunissement des fruits afin de maintenir leur fraîcheur et leur goût; dans la conservation de la viande, le metabisulfite de sodium peut inhiber la croissance des micro-organismes et empêcher la pourriture et la détérioration de la viande.
En résumé, bien que le sulfite de sodium ait un certain rôle dans la conservation des aliments, le metabisulfite de sodium est supérieur dans son effet de conservation en raison de sa plus forte réductibilité et stabilité.le métabisulfite de sodium est généralement le choix préféré lors du choix d'un agent de conservation alimentaire.